Терруа́р (фр. terroir от terre — земля) — совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности (рельеф, роза ветров, наличие водоёмов, лесных массивов, инсоляция, окружающий животный и растительный мир), определяющая сортовые характеристики сельскохозяйственной продукции. Терруарный продукт или территориальный продукт — продукт, выполненный из сырья, выращенного в определённой местности, в контролируемых условиях. В советской школе почвоведения понятие терруар аналогично понятию агробиоценоз.

Рассмотрим различные виды почв в зависимости от их механического состава:

Песчаные почвы
Песчаные почвы встречаются в основном вблизи водоемов или в пустынном климате, часто сухие, имеют дефицит питательных веществ и очень хорошо пропускают воду.
Их высокая пропускная способность не позволяет удерживать воду у корней растений. Точно так же они мало способны (или вообще не способны) переносить воду из глубоких слоев с помощью капиллярного транспорта и удерживать ее.

Суглинистые почвы (от 0 до 10% глины)
Эти почвы отличаются от песчаных почв легкостью образования твердой корки на поверхности. Если они интенсивно используются и обрабатываются, то могут стать компактными, что снижает их способность пропускать воду во время влажных периодов.

Глинистые почвы (< 25% глины)
Данные почвы отличаются от предыдущих тем, что они могут быть подвержены образованию комков при засушливой погоде и размытию при слишком влажной.
Содержание в почве мелких частиц глины и низкий уровень органических веществ тормозят потребление корнями растений веществ, необходимых для их хорошего развития. При низком содержании глины и органических веществ падает возможный внутренний потенциал образования агрегатов*.
*Почва обладает определенной структурой - состоит из комочков (агрегатов). Размер и соотношение агрегатов очень важны для водно-воздушного и питательного режимов почвы. С точки зрения агрономической ценности, наилучший размер - до 10мм. Если в почве появляются включения размером с орех, это значительно ухудшает условия произрастания растений. Например, может появиться провальная фильтрация воды.

Глинистые почвы (25-40% глины)
Эти почвы обладают хорошей способностью переносить воду капиллярно из глубоких слоев, но скорость диффузии слишком медленная и не позволяет удовлетворить потребности растений в воде.
Цвет данных почв темный, их структура более рыхлая. Данная агрегация уменьшает риск образования корок.

Глинистые почвы (> 40% глины)
Тяжелые глины обладают большой водоудерживающей способностью, но большая часть этой воды сцеплена и недоступна для растений.
Содержание гумуса часто выше, чем в других минеральных почвах. Они не образуют корки на поверхности.

Чем больше содержание глины в почве, тем больше вероятность, что она будет удерживать поливную воду возле корней растений, потому что вода будет меньше просачиваться под действием силы тяжести, чем, например, в песчаной почве.

Структура определяется размером частиц почвы и их соответствующими пропорциями. Вспомним размеры трех категорий частиц, составляющих почву:

• Мелкий песок: 0,2 мм - 2 мм
• Очень мелкий песок: 0,05-0,2 мм
• Грубый ил: 0,02-0,05 мм
• Мелкозернистый ил: 0,002-0,02 мм
• Глина: (обычно называемая глиной?) 0,002 мм и меньше

В почве, состоящей целиком из раздельных первичных частиц, имеется лишь один тип промежутков или пор между частицами. В почве, находящейся в состоянии агрегатов, наряду с порами между частицами, появляются поры между агрегатами. В связи с этим увеличивается общий объём и величина пор, что заметно влияет на водно-физические свойства почвы. По данным исследований, пористость колеблется для разных почв от 45 до 63 %. С агрономической точки зрения важно соотношение двух групп пор: капиллярных, обладающих свойством удерживать воду менисковыми силами, и некапиллярных - вода не удерживается и движется вниз под воздействием сил гравитации.
Содержание воды зависит от пористости и проницаемости почвы. Максимальный объем воды, которую может удерживать почва, — это "полевая влагоемкость". Оптимальная влажность для роста и развития растений 60 процентов от полной влагоемкости.

Климат
Климат обусловливает объем осадков, а и следовательно - типы почв.
Таким образом, климат и вид почвы в местности, будут, конечно, определяющими. К примеру, на территории Украины выделяют несколько климатических зон, а также множество видов почв, разнообразие которых зависит не только от региона, но и от нахождения у моря, внутри страны или в горной местности. При совершенствования всех расчетов специалисты учитывают несколько параметров, связанных с влажностью почвы.

Влажность почвы
В почве воду можно разделить на 3 состояния:

1. Гравитационная, или насыщенная вода, содержащаяся в зазорах между агрегатами, которая протекает под действием силы тяжести к водоносному горизонту. Уровень перенасыщения соответствует окончанию движения потока воды под действием силы тяжести.
2. Полезный запас воды в почве (ПЗВ) - это вода, используемая растением, которая удерживается в виде довольно толстых пленок вокруг частиц почвы или в мелких капиллярах. Когда полезный запас воды исчерпан, растение находится в точке постоянного увядания. Полезный запас воды может быть разделен на 2 части: ЗЛВ (запас легкодоступной влаги), или водный комфорт, и ЗТВ (запас труднодоступной влаги), который создает водный стресс.
3. Непригодная для использования вода представляет собой влагу, энергично удерживаемую в виде тонких пленок вокруг частиц почвы и непригодную для использования растениями. Общая влагоемкость, или полевая влагоемкость (ПВ), соответствует сумме: полезный запас воды в почве (ПЗВ) + непригодная для использования вода. Полезный запас варьируется в зависимости от типа почвы от 1/3 (в песчаной почве) до 2/3 (в глинистой почве) удерживающей способности.

Растение, которое выйдет из области полезного запаса влаги из-за чрезмерного количества воды (или слишком большой влажности в теплице) либо из-за резкого высыхания, безвозвратно погибнет от удушья или увядания.

Полезный запас влаги в почве
Таким образом, объем воды, доступный для растений, выраженный в миллиметрах на сантиметр глубины почвы и называемый «полезным запасом влаги» (ПЗВ), включает в себя «запас легкодоступной влаги» (ЗЛВ) и «запас труднодоступной влаги» (ЗТВ), или «запас выживания».
Полезный запас влаги это, как следует из названия, запас, который необходимо регулярно пополнять, чтобы не допустить у растения водного стресса.
Полезный запас влаги зависит от 2 параметров: глубины, на которой в почве расположена корневая система (около 1 м для культурного растения однолетней пшеницы или кукурузы), и гранулометрического состава почвы.
Для глубины 1 м значения полезного запаса находятся в диапазоне от 70 мм воды для грубой песчаной почвы до 200 мм воды для суглинистой и глинистой почвы.
Ориентировочная средняя величина полезного запаса составляет:

• 0.9-1.2 мм / см почвы для песка,
• 1.3-1.6 мм / см почвы для глинистого ила,
• 1.8-2 мм / см почвы для глинистой почвы, суглинистой глины, песчаной глины.

Текстура почвы оказывает непосредственное влияние на ПЗВ:

• Песчаные почвы обладают низкой водосберегающей способностью, что влечет за собой более низкие значения полезного запаса влаги.
• Почвы с высокой долей мелких частиц (ила и глины) удерживают больше воды; в свою очередь, большая часть этих запасов воды остается недоступной для растений из-за сложных горизонтальных или капиллярных потоков.

Другие важные моменты:

• Грубые элементы (элементы почвы, размер которых больше 2 мм: галька, гравий...) не позволяют удерживать воду. Поэтому почвы с высокой долей грубых элементов имеют ограниченный полезный запас влаги.
• Органические вещества обладают более высокой удерживающей способностью, чем глины. С другой стороны, они хуже возвращают воду. Тем не менее, показатели поступления органических веществ остаются положительными для полезного запаса влаги.
• Полезный запас влаги почвы можно оценить по структуре. Структурой почвы называются различные по величине и форме агрегаты, в которые склеены почвенные частицы. Она определяется методом гранулометрического анализа почвы (распределение частиц почвы по размерам). Анализ структуры позволяет оценить полезный запас влаги по типу почвы. Полезный запас влаги в ней выражается в миллиметрах воды на сантиметр мелких частиц почвы (частицы, размер которых меньше 2 мм).

Запас легкодоступной влаги (ЗЛВ)
Растения никогда не могут извлечь всю воду из почвы, потому что всасывающая способность корней различается в зависимости от типа растения и объема корней. Растения используют только часть полезного запаса: запас легкодоступной влаги.
Корневой объем варьируется в зависимости от растений. Овощи можно разделить на 3 группы в зависимости от корней:

• Неглубокое укоренение: около 15 см, редис, салат…
• Среднее укоренение: около 20 см, лук, картофель, капуста…
• Глубокое укоренение: более 30 см, репа, морковь, помидор, баклажаны, цуккини, шпинат…

Запас легкодоступной влаги в почве также выражается в миллиметрах воды на сантиметр частиц почв легкого состава. Его трудно просчитать, но можно просчитать 60% полезный запас влаги при отсутствии точного анализа.
Ниже мы расскажем вам, как вычислить полезный запас влаги почвы с помощью треугольника гранулометрического состава почвы.

ПРИМЕР ОЦЕНКИ ПОЛЕЗНОГО ЗАПАСА ВЛАГИ В ГРУНТЕ НА ОСНОВЕ ТРЕУГОЛЬНИКА ГРАНУЛОМЕТРИЧЕСКОГО СОСТАВА ПОЧВЫ
Для мелкокаменистой почвы на горизонте глубиной 80 см (=глубине занятой корнями), состоящей из:

• От 0 до 30 см: 90% почвы легкого состава, из которых 15 % глина, 60 % суглинок и 15% песка.
• 30-80 см: 50 % почвы мелкого состава, в том числе 35% глины, 40% ила и 25% песка.

Расчет полезного запаса влаги и запаса легкодоступной влаги данного горизонта
Согласно треугольнику гранулометрического состава почвы и связанному с ним коэффициенту, данный горизонт соответствует почве илистого суглинка в первых 30 сантиметрах и глинистому суглинку в последующих 50 сантиметрах почвы.
Полезный запас влаги илистого суглинка = 1.75 x 30 = 52.5 мм
Данная почва на 90% состоит из мелких частиц (<2 мм), поэтому полезный запас влаги фактически составляет 52.5 x 0.9 = 47.25 мм.
Полезный запас влаги глинистого суглинка = 1.95 х 50% = 97,50 мм
Данная почва на 50% состоит из мелких частиц грунта (<2 мм), поэтому полезный запас влаги фактически составляет 97.5 x 0.5 = 48.75 мм.
Таким образом, на глубине 80 см общий полезный запас влаги составляет 47.25 + 48.75 = 96 мм.
Запас легкодоступной влаги горизонта, таким образом, составляет = 96 Х 0,60= 57,6 мм
В результате такая почва позволяет удержать максимум 5 см поливной воды на глубине до 80 см. Таким образом, необходимо учитывать еще один параметр - потребность растений в воде, чтобы понять, как часто фермеру необходимо поливать свои растения.
Слой считается непроницаемым при значении k порядка 10-9 м/с. Вода, попадающая на поверхность почвы, начинает увлажнять верхнюю часть почвы (несколько сантиметров): часть испаряется непосредственно во время и после дождя.
С потеплением климата естественный полив становится все более анахроничным и часто осуществляется на сухих почвах, а также в зависимости от типа почвы с коэффициентом проницаемости, ограничивающим гравитационное проникновение.
Растение, получающее большое количество воды за короткое время, не в состоянии воспользоваться данным изобилием влаги.

КУЛЬТУРА
Водный баланс обеспечивает элементы для расчета количества орошений, он основан на знании значений эталонной эвапотранспирации и полезного запаса влаги.
Эталонная эвапотранспирация (EТР) = сумма количества воды, испаряемой почвой и растением.
Эвапотранспирация - суммарное испарение (от лат. evaporo – испаряю и транспирация от лат. trans – сквозь, через и ср.-лат. spiratio – дыхание) – кол-во влаги, переходящее в атмосферу в виде пара в результате транспирации (процесс испарения воды растением – физиологическое испарение) и физического испарения из почвы и с поверхности растительности.
Можно сравнить это явление с человеком, которому для жизни необходимо пить воду. Чем больше усилий он прилагает, и чем активнее он растет, тем больше воды ему требуется (доказано, что устьица листьев растения открываются и закрываются в зависимости от ветра, поэтому эффект последнего частично увеличивает ЕТР).
Возьмём в пример двух неподвижных людей: первого, сидящего под солнцем в пустыне, и второго, сидящего во влажном лесу, сразу можно понять, что потоотделение находящегося в пустыне человека будет выше, а у человека, сидящего в лесу, будут значительные запасы воды, обеспечиваемые окружающей влажностью.
То же самое относится и к растениям: корни растений потребляют воду из полезного запаса влаги в почве и рассеивают ее в атмосфере путем Эвапотранспирации через свой собственный пот и испарение воды под действием тепла. Каждое растение, как и каждое живое существо, имеет свои особые потребности в воде:

ПОТРЕБНОСТИ В ВОДЕ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ЦИКЛА РАСТЕНИЯ
Растения - это живые существа, которые потребляют воду для своего роста, и важно помочь им хорошо укорениться после посадки. Необходимо следить за поливом в первые 15 дней, чтобы растения впоследствии могли избежать некоторых проблем, таких как фитофтороз для помидор или перца чили.
Качество рассады влияет на засухоустойчивость: старая рассада будет выпускать меньше корней, поэтому растение будет обладать меньшей засухоустойчивостью (тыква, салаты).
На протяжении всего роста растения потребности в воде будут различаться, и их можно количественно определить на основе:

• ЕТР: Эталонная эвапотранспирация в мм воды испарения за 1 день;
• ETR: Эвапотранспирация фактическая = K x ЕТР, где K - культурный коэффициент, изменяющийся в зависимости от стадии развития растения.

Например, для выращивания растения в жарком климате:

Овощи имеют различные потребности во влаге в зависимости от их стадии развития. Например, для помидоров ETP максимален до 3 фазы или 1-го плода, начинающего окрашиваться в красный цвет.

ВЕЛИЧИНА КОРНЕВОЙ ЗОНЫ ОСНОВНЫХ КУЛЬТУР
Оптимальная глубина залегания корневой зоны для системы ирригации:

ОЦЕНКА ПОТРЕБНОСТИ В ВОДЕ ПО РАЗЛИЧИЯМ МЕЖДУ ПЗВ И ETP
Возьмем среднестатистическое растение с глубиной укоренения в 20 см в илистой почве при ПЗВ 1.8/см.
Таким образом, ЛЗВ горизонта будет (1.8 x 20) x 0,6 = 21,60 мм!
При ETP= 4 мм в сутки полезный запас почвенной воды для растения составит 21,6 / 4 = 5,40 суток.
Обычно мы применяем 80%-ную коррекцию в желательном водоснабжении (за исключением салата): 5,40 / 0,80 = 4,32
Или около 4-5 дней запаса для растения с корнем в 20 см.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭТАЛОННОЙ ЭВАПОТРАНИСПИРАЦИИ
Значение эталонной эвапотранспирации сильно варьируется в зависимости от погодных условий, таких как ветер, солнечный свет и тепло. В среднем рассматриваются значения из следующей таблицы:

ЕТР в мм в зависимости от климата:
Средняя суточная температура

Значения в вышеприведенной таблице, учитывающие только тепло, показывают, что значение эталонной эвапотранспирации может варьироваться в два раза для среднего ΔT, равного 20 °. Поливная вода, находящаяся как на поверхности почвы, так и внутри нее, при высоких температурах очень быстро испаряется и тепло параллельно увеличивает потоотделение растения, но в меньших пропорциях (70% испарение – 30% потоотделение).
Данные значений эталонной эвапотранспирации должны быть увеличены на 10-20% в ветреных регионах.
При сопоставлении всех тезисов о соотношении Транспирация/Эвапотранспирация, принимается во внимание и тот факт, что географическая широта места культивирования растения влияет на значение эталонной эвапотранспирации, варьируя транспирацию от 30 до 70%. Это влияние еще раз объясняется тепловым воздействием, которому подвергаются растения.